«Квашеная капуста». Плотные кочаны очистить от зелёных листьев, тонко нашинковать, добавить соль и тёртую морковь. Всё тщательно перемешать (перетереть руками) и уложить в эмалированное ведро, бачок. Сверху прикрыть листьями и накрыть кружком, придавить грузом. Капуста даёт рассол (бродит). Раскрыть листья и периодически протыкать деревянной палочкой, чтобы пропустить образовавшийся газ (горечь). Следите, чтобы капуста всегда была в рассоле (соке). Если же его не окажется или будет мало, сделайте сами рассол (на стакан кипячёной воды – 1 чайная ложка соли) и залейте. Появившуюся пену надо снимать, а деревянный кружок и груз вымыть кипячёной водой. И вновь сделать, как было вначале.

Норма: на 1 кг капусты положить ½ столовой ложки соли, 300-400 гр. Моркови. Кто как любит – можно добавить лавровый лист, перчик по вкусу. Так капусту готовят на зиму, хранят в холодном месте. Она вкусная, сочная, хрустящая и полезная.

«Квашеная капуста». С кочана капусты снимают зелёные листья. Их моют и рубят мелко-мелко. Добавляют морковь (тоже рубленую) и соль. Закладывают капусту в кадочку, сверху целиковый лист и гнёт. Изредка прокалывают, выпуская газ-горечь. К зиме готова. Она вкусна, по-особому ароматна. Её используют только в крестьянские щи. И зовут её «щиницей».

 

/ Мнение автора может не совпадать с позицией редакции /